کوفته شامی (کوفته کرمانشاهی ) - انواع کوفته : کوفته
: کوفته شامی
کوفته کرمانشاهی
به گزارش : مواد لازم برای کوفته :
ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی 400 گرم
ـ لپه 3 پیمانه
ـ تخم مرغ 1 عدد
ـ آویشن خشک شده 2 الی 3 قاشق غذا خوری
ـ گردوی خرد شده و کشمش به قدر کافی
ـ نمک و زرد چوبه و فلفل و روغن ( برای سرخ کردن ) به میزان لازم
ـ آرد نخودچی به میزان لازم
مواد لازم برای سس ( آب کوفته ) :
ـ سبزی های معطر ( گشنیز - جعفری -ترخون ) ۳ قاشق غذا خوری
ـ برگه زردالو یک پیمانه کوچک
ـ آرد ۲ قاشق غذا خوری
ـ زعفران قدری
ـ آب ۳ لیوان
ـ آبلیمو نصف استکان
ـ شکر ۴ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
لپه را با کمی نمک پخته و سپس با گوشت و آویشن دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود سپس به آن تخم مرغ ،نمک ، زرد چوبه و آرد نخود چی ( به اندازه ای که چسبندگی لازم را پیدا کند ) اضافه کنید سپس از مایه گلوله هایی برداشته و با گردو و کشمش مغز گذاری کرده و در تخم مرغ یا آرد نخود چی بغلتانید و در روغن سرخ کنید.
آرد را با کمی روغن سرخ کرده و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا آب کوفته نرم و لطیف شود بعد به آن سبزی خرد شده و برگه زردالو ، آبلیمو ، زعفران ، پیاز داغ و کوفته های سرخ شده را اضافه کنید . به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم پخته تا سس آن قوام لازم را به دست آورد و کوفته دم بیفتد سپس در دیس کشیده وتزیین نمایید.
البته بیشتر کرمانشاهی ها برای آب کوفته (سس) از رب انار و برنج و شکر و پیاز داغ استفاده میکنند. روشهای مختلفی برای تهیه سس کوفته شامی هست و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان یکی از این روشها را انتخاب کنید
( با خانواده نوش جان کنید )
کوفته شامی (کوفته کرمانشاهی ) : کوفته شامی (کوفته کرمانشاهی )
: کوفته شامی (کوفته کرمانشاهی )
روی عکسها کلیک کنید